- 欢迎访问创作者小说网小说网
-
桌面快捷
-
加入收藏
-
设为首页
桌面快捷
加入收藏
设为首页
第397章 多一分则过，少一分则不足。
“剁剁剁…”
随着这富有节奏的声响，黄骏手中的刀刃轻轻落下，如同指尖轻触平静的湖面，每一次触碰都激起一圈圈细微的涟漪，精准地将马蹄切成一片片厚薄适中、均匀透明的片状。
随着刀刃翻转，黄骏的动作一气呵成，马蹄片在他的刀下迅速蜕变，变成了细小的丁状。
江水寒又一次被黄骏的刀工所深深折服，瞧着案板上的马蹄丁逐渐堆积成小山，忍不住带上一次性手套，抓起一把，看了看：“哇撒，每一次刀落，都准确无误，马蹄丁大小均匀，形状规则，宛如经过精心雕琢的宝石呢！”
果然！
会做饭的男人就是帅，看黄厨的刀工，堪比厨神呐！
“是啊！每一颗马蹄丁都是那么规整，大小一致，几乎可以与机器加工的相媲美…”吕鹏飞对黄骏的崇拜之色，都快满溢了，赞叹道：“黄厨，你这刀工，敢称第二，估计没人敢称第一了！”
“那是，黄厨的刀工是我见过的年轻一辈中最好的。”
钱国祥一脸自豪地说，比夸自己还高兴呢！
老实说，他的刀工还是有些不及黄骏的。
这种话他是不会明说的，
毕竟在小辈面前，谁不想保持一点自尊和面子呢？
“过奖了、过奖了…”黄骏谦和地笑了笑，旋即对着镜头微微一笑：“如果马蹄买不到，也可以用嫩莲藕或冬笋代替的，这样吃起来更有口感。”
等所有马蹄都切好后，他地将这些细小的马蹄丁全都放入已经准备好的肉馅盆中，放一旁备用。
他将切好的葱姜放入一个碗中，加入适量的水后轻轻抓揉，让葱姜的清新香气充分释放，形成葱姜水。
“这葱姜水是用来去腥的，可以少量多次加入，让肉吸收水份，不要用料油，料酒挥发不出来影响味道。”
黄骏一边解释，一边将葱姜水缓缓倒入肉盆内，边倒边顺一个方向搅拌，使得肉馅更加均匀地吸收水分，肉馅在他的巧手下逐渐变得更加细腻和有弹性。
随后，他依次加入盐、胡椒粉、蚝油和鸡蛋，继续顺一个方向搅拌。
他边搅拌边说：“自己在家做的话，按500克的肉算，需要放盐8克，花椒粉3克，蚝油8克，鸡蛋一个，然后你们要顺一个方向搅拌，有一点上劲就可以，过于上劲口感反而不好。”
“上劲后，你们玉米淀粉加50克就可以了，搅拌均匀，这样更方便狮子头成形。”
他一边说，一边示范着上下摔打肉馅，增加肉馅的黏性和弹性：“像这样上下摔打出浆，时间大约需要5分钟左右，盆倒扣过来不会掉下来即可。”
“剩下的葱姜水呢，加入淀粉，搅匀一会有妙用哦…”
他边说边示范着。
搞定好后，他往锅里倒入适量的油，接着下入葱姜和大料桂皮。
“能吃辣的可以再放一点干辣椒，但小朋友们不适合，就省略这一步吧。”他考虑到不同人群的口味，贴心地建议。
等香料在热油中慢慢释放出浓郁的香气时，他便往锅内加入蚝油炒制，提鲜增香。
“料油可以放汤里但不要放肉里。”
他边操作边解释，生抽沿着锅边加入，激发出更加醇厚的香味。
又往里加入适量的水，待开锅后，再加入少量老抽调色，一锅色泽红亮、香气四溢的红烧汤底就这样备好了，他将其端至一旁备用。
他另起一锅，锅里倒入大量的油。
在等待油温上升的间隙，他戴上一次性手套，将之前准备好的水淀粉均匀地沾到手套上，然后抓取适量的肉馅，揉成圆团。
如此反复！
“用水淀粉一是可以防粘，第二可以让表面更光滑，三是水淀粉在表面炸的时候更容易上色。”
见油温上升了，继续传授他的小妙招：“如果大家对六成热油温没概念，我教你们一个小妙招，拿一根筷子放油温里试一下油温，快速起泡就可以。”
一旁的钱国祥听到他的话，便示范地用一根筷子探入油中，好让画面感更足一些，也好让家长能够更直观地感受到所谓的“六成热”油温。
下一秒…
随着筷子的插入，油面周围立即冒出了细小而密集的气泡，如同一串珍珠链在油锅中跳跃。
黄骏解说道：“看，这就是六成热的油温，气泡快速而密集地形成，说明油温已经达到了炸制狮子头的最佳状态。”
“不过，这个时候可以关火，或者调至最小火，主要作用是定型，让狮子头在油中初步成型，但并不会炸熟。”
“离火可以防止粘锅或糊锅，可以先下一两个试试，定型以后捞出来，再继续下其他的。”
说着，他将狮子头逐一下入油锅。
江水寒给炸狮子头的全程来了个特写镜头。
随着狮子头在油中缓缓下沉，发出“滋滋滋“的声音，表面颜色也逐渐变得金黄。
他用铲子轻轻推开，好让每一颗狮子头都能均匀受热，炸至颜色金黄。
大约两三分钟后…
他将它们全部捞出，放一旁控了一下油。
这个步骤是为了去除多余的油脂，让狮子头的口感更加清爽，不会过于油腻。
“刚炸好的狮子头控下油后，要立马放入开锅的汤里。”黄骏提醒道：“因为狮子头没有炸熟，如果在外面时间过长，很容易开裂，所以要提前把汤备好。”
说着，他往汤锅里加入少量的盐和冰糖，用这些基础调味料来调整汤底的味道，使之更加鲜美。
他盖上锅盖，转小火炖50分钟，好让狮子头在汤中慢慢焖煮，充分吸收汤汁的精华。
这段时间，黄骏也没闲着，继续做另外两道菜。
也一边做一边详细地介绍着每道菜的烹饪技巧和注意事项，将他的专业知识和烹饪经验无私地分享出来。
江水寒继续在旁全程拍摄，她的镜头紧随着黄骏的每一个动作，记录下烹饪的每一个细节。
只是随着菜肴的香味越来越浓…
她和吕鹏飞都感到越来越难以抗拒这些美味的诱惑。
拍摄过程中，二人更是频频吸鼻子，吞咽口水，肚子也都开始不争气地发出咕咕的叫声。
好难熬啊…
人生第一次觉得，拍摄美食节目是一种甜蜜的折磨，看着一道道色香味俱全的菜肴在自己面前诞生，却不能立刻大快朵颐，着实是一种考验。
黄骏察觉到了二人的馋样和窘样，心中暗自觉得好笑，同时也感到欣慰。
他们想吃的**越强烈，越证明他这次烹饪的成功。
本来是可以把先做好的菜，给点他们尝一尝的，但又怕影响了拍摄进度，他就作罢了。
他宽慰他们道：“快了，快了，等这些菜都做完，就可以一起品尝了。”
“哎，也只能这样了……”二人明白自个目前的工作职责所在，所以只能暂时按捺住肚子里的馋虫。
随着时间的推移…
红烧狮子头在汤中慢慢炖煮，肉质逐渐变得酥烂，汤汁的味道也越发醇厚，香气四溢。
黄骏不时地检查汤的火候和狮子头的炖煮状态，好让每一步都恰到好处。
毕竟，炖煮的火候和时间是成就一道完美菜肴的关键，多一分则过，少一分则不足。
到时间后…
黄骏调整火候，开大火收汁，将红烧狮子头的汤汁浓缩至精华，让味道更加浓郁。
他不时用勺子搅动，让汤汁均匀地裹在狮子头上，使其色泽更加诱人，呈现出红烧菜特有的光泽。
他提醒一句：“如果觉得颜色不够，可以后期加老抽，但前期不要加太多。”
等收好汁后…
黄骏将红烧狮子头一一捞出，放置在不锈钢大餐盘中，每一颗狮子头都金黄发亮，散发出了浓郁的肉馅香气，非常诱人。
“哇，黄厨，好香啊……”江水寒不禁吸了吸鼻子，被这扑鼻的香气深深吸引。
“黄厨，这是不是可以吃了啊？”吕鹏飞看着这些色香味俱全的狮子头，喉咙涌动，已经迫不及待想要品尝。
“还没呢！还需要勾芡，勾好芡，浇在狮子头上面，就可以出锅了！”
黄骏微笑着回答一声。
他将汤过滤一下，去除杂质，然后加入水淀粉勾芡，让汤汁变得稍微浓稠，更好地附着在狮子头上。
勾芡的时候，他又加一点老抽调颜色，好让汤汁的色泽和狮子头的色泽相得益彰。
他又往里放少量的葱油，让整个菜肴的色泽更加油亮，增添了一份诱人的光泽。
“走你…”
黄骏将勾芡好的汤汁均匀地浇在红烧狮子头上，让每一颗狮子头都沐浴在浓郁的汤汁中，散发出更加诱人的香气。
“黄厨，这是不是算好了？”吕鹏飞的眼睛紧盯着那些让人垂涎的狮子头。
“是呀，黄厨，这狮子头应该大功告成了吧？可以吃了吧？”江水寒的舌尖轻舔了一下嘴角。
黄骏微微一笑：“还差一步！”
“不会吧，还差一步……”吕鹏飞如霜打的茄子一般焉了：“等得我都心焦了。”
“马上，马上就好！”
黄骏笑了笑，抓起一把翠绿的葱花，轻轻一扬手，葱花如同雪花一般均匀地洒落在红烧狮子头上，点缀其上。
随着葱花的最后点缀，红烧狮子头的制作终于画上了圆满的句号…(本章完)
